Haselnussmehl entsteht bei der Gewinnung von kaltgepresstem Kernöl aus erntefrischen, ungerösteten Haselnüssen. Der Presskuchen enthält nur noch einen geringen Teil des Öls (ca. 12%). Fein vermahlen eignet er sich als nussig-aromatische Backzutat für glutenfreies Gebäck.
In Verbindung mit glutenfreien Mehlen lassen sich mit den Nussmehlen geschmacklich neue Akzente setzen, denn Nussmehle sind ein gesunder Genuss, weil sie einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß enthalten, sowie ca. 12 % wertvolles Öl und mehr Ballaststoffe als jedes Vollkorngetreidemehl.
Durch das Backen bilden sich in den Nussmehlen die verlockend schmeckenden Aromastoffe, wie wir sie von gerösteten Haselnüssen kennen. Haselnussmehl ist eine willkommene Zutat auch für Lebkuchen, Käsekuchen oder als Beimengung in Teigwaren. Die Kalorienmenge der ölreichen Nüsse ist reduziert, dafür stehen Genuss und Geschmack im Vordergrund. Wir empfehlen eine ersatzweise Beimengung von ca. 10% Nussmehl anstelle anderen Backmehls.
Nussmehle sollten stets gut verschlossen und kühl gelagert werden. Bei Luftfeuchtigkeit verklumpen die Mehle und können verschimmeln.
Durch Lagerung bei Temperaturen über 20 °C können Aflatoxine entstehen. Zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt.
Rezepte zu unseren Kernmehlen finden Sie auf unserer Internetseite www.grapoila.de
