Der Maiskeim macht ungefähr 10 % des Maiskorns aus. Er entsteht als Nebenprodukt der Bioethanolproduktion und er Mühlenindustrie, wo entweder mit Nass- oder Trockenverfahren der Keim vom Maiskorn getrennt wird.
Maiskeimöl ist von goldgelber Farbe und mildem Geschmack. Wegen seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist Maiskeimöl ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Es hat den höchsten Vitamin E-Gehalt und somit natürliche Antioxidantien. Es ist sowohl innerlich als auch äußerlich wegen seiner positiven Eigenschaften anwendbar.
Das durch Kaltpressung hergestellte Maiskeimöl enthält essentielle Fettsäuren, die für die grundlegendsten Körperfunktionen unverzichtbar sind. Wegen seiner hohen Anteile an Mineralsalzen, Spurenelementen und der Vitamine A, D und E kann das Öl eine verjüngende Wirkung auf die Haut haben. Vor allem die Aminosäuren sind von Bedeutung, denn der menschliche Organismus kann diese nicht selbst herstellen. Die essentiellen Fettsäuren erhalten den Lipidpegel des Blutes aufrecht und können somit Kalkablagerungen in den Blutgefäßen eindämmen. Darüber hinaus unterstützen sie den Blutkreislauf und damit auch die Arbeit des Herzes. Äußerlich angewandt kann das Öl Linderung bei Krampfadern erzielen. Dem Öl wird eine entzündungshemmende, reizlindernde und beruhigende Wirkung nachgesagt. Da es zudem auch Kalzium enthält, können auch Knochen, Zähne und Muskeln von der Anwendung des Öls profitieren. Maiskeimöl fördert die Verdauung, wirkt unterstützend bei der Auflösung von Eierstockzysten und hat allgemein eine positive Auswirkung auf die Funktion der Eierstöcke.
Pflegeprodukte mit Maiskeimöl tragen dazu bei, dass überschüssiges Fett und Schmutz absorbiert werden. In Kombination mit anderen Ölen ist es auch ein guter Feuchtigkeitsspender für trockene Haut. Maiskeimöl und daraus hergestellte Pflegeprodukte können dazu beitragen, die Haut vor äußerlichen Umwelteinflüssen zu schützen. Auch gegen brüchige Fingernägel und rissige Fingerspitzen kann Maisöl helfen, ebenso gegen Schuppen.
Zur Zurbereitung verschiedener Salate eignet es sich ebenso wie zum Braten und Dünsten von Fleisch oder Gemüse. Durch den hohen Rauchpunkt (160-170°C) kann es sogar in der Fritteuse genutzt werden, wobei es seinen angenehmen Duft und Geschmack behält.
