Füstölt pisztráng meleg újburgonya-salátával

Hozzávalók:

• 1 egész füstölt pisztráng
• 1 csomag spárga
• 1 kg aprószemű újburgonya
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor kapor
• 1 púpos evőkanálnyi kapribogyó
• frissen őrölt bors
• só
• 3 csík szardella
• 2 tojássárgája
• 2 ek + 1 dl salátaolaj (hidegen sajtolt kukorica+napraforgó+len+kender)
• 1 szál újhagyma
• 20 g vaj

Elkészítés:

2 ek. salátaolajat teszünk egy serpenyőbe (a magas kukoricaolajtartalom miatt viszonylag jól bírja a hőt is), majd az aprószemű burgonyát beleszórjuk (a nagyobbakat kisebb darabogkra vágva). Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A petrezselyem szárát apróra vágjuk és hozzáadjuk a krumplihoz. Addig sütjük közepes hőmérsékleten, míg a belseje megpuhult, kívül pedig megpirult.

Az öntethez két tojássárgáját összekeverünk apróra vágott szardellával és kapribogyóval, majd szép lassan hozzáadagoljuk a salátaolajat. Híg majonézes állaga lett.

A spárga alsó részeit letördeljük, majd lobogó, sós vízbe dobáljuk. Két percig fűzzük, majd jéghideg vízbe átszedjük.

Amikor a krumpli elkészült, hozzáadunk vajat, jól összeforgatjuk, majd az apróra vágott kaprot és hagymát is beleszórjuk. Kicsit hagyjuk lehűlni, de még melegen beleforgatjuk az öntetbe.

A füstölt pisztrángot filézve, szeletként tálaljuk a krumplival és a roppanós spárgával.